Gedelek turşusu nedir ve Gedelek turşusu nasıl yapılır? Gedelek turşusunun farkı
booked.net
Haber
08 Kasım 2021 - Pazartesi 12:46
 
Gedelek turşusu nedir ve Gedelek turşusu nasıl yapılır? Gedelek turşusunun farkı
Yaşam ve Çevre Haberi
Gedelek turşusu nedir ve Gedelek turşusu nasıl yapılır? Gedelek turşusunun farkı

ˮTurşucu köyˮ olarak bilinen Bursaʹnın Orhangazi ilçesine bağlı kırsal Gedelek Mahallesiʹnde üreticiler, hava sıcaklıklarının azalması ve kış mevsiminin yaklaşmasıyla üretime hız verdi. Gedelek turşusu bir çoğumuzun daha önce adını hiç duymadığı ve alışık olmadığı bir turşu çeşidi gibi düşünülebilir. Bu köyde halkın en önemli geçim kaynağı turşu yapımı olduğu için kurulan turşular da Gedelek turşusu adıyla ünlenmiştir. Gedelek turşu denildiğinde ilk akla gelen sanki farklı malzemelerle kurulan değişik bir turşu olarak düşünülüyor. Ancak bu turşunun adı köyün isminden gelmektedir. Çünkü gedelek turşusu herkesin çok iyi bildiği kornişon tursunun ta kendisidir. Nüfusu 2 bine yaklaşan mahalledeki 70 imalathanede hazırlanan turşular, yurdun dört bir yanına gönderiliyor. Ürünler Suudi Arabistan, Azerbaycan, Gürcistan, Katar ve Almanya başta olmak üzere birçok ülkeye de ihraç ediliyor. Halkının yüzde 90ʹı turşu üreticisi olan Gedelekʹte ağırlıkla salatalık, lahana ve biberle doğal yöntemler kullanılarak turşu kurulan imalathanelerde, siparişlerin yetiştirilmesi için yoğun çaba harcanıyor.İLİŞKİLİ HABEREn kolay sarımsak turşusu nasıl yapılır? Sarımsak turşusu yapmanın püf noktalarıGEDELEK TURŞUSUNUN FAYDALARITürk mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası olan turşunun sağlık açısından da önemli bir işlevi olduğu tespit edildi. Suyunun iştah açıcı özelliğine sahip olduğu bilinen turşunun, kanserden gribe, ülsere kadar ona yakın hastalığa karşı koruyucu olduğu belirlendi. Uzmanlar turşunun bilinenin aksine midenin düşmanı değil, dostu olduğunu söylüyorlar. Sebze ve meyvelerden 100ʹün üzerinde çeşidi yapılan turşunun tam bir doğal şifa kaynağı olduğu ortaya çıktı. Uzmanlar soğan, sarımsak, kozalak, armut, enginar, elma, yumurta, kiraz, vişne, ayva gibi hem ülkemizde üretilen hem de yurt dışında ithal edilen sebze ve meyvelerden imal edilen turşunun her çeşidinin sağlık açısından çok önemli işlevlere sahip olduğunun söylüyorlar.Uzmanlara göre, Gedelek turşularından lahana turşusu ülseri, kanseri, kalp ve sinir sistemi ile damar tıkanıklıklarını, mide ekşimesini önlediğini tespit etmişler. Acı Frenk biberi ise grip, nezle ve soğuk algınlığına iyi geliyor. Yeşil erikten yapılan turşu özellikle iştah açıcı özelliğe sahip. Sarımsak turşusu kanser hücrelerinin çoğalmasını, pancar turşusu ise kansızlığı önlüyor ve hazmı kolaylaştırıyor.Dr. Özdemir Akay da, kanserli hastaların turşu yiyerek iyileşebileceğini belirterek ˮKanserin ilacı turşudurˮ dedi.GEDELEK TURŞUSUNUN FARKI NEDİR?Gedelek jeolojik olarak bereketli bir havza içinde yer alır.Bu havzadan gelen su, yüksek oranda kalsiyumlu kireç kayaçlarından süzülerek Pınarbaşı‘ndan imalathanelere ulaşır.İşte bu yüksek kalsiyum-kireç içeren sular, turşuda aranan o “kütür kütürlük” özelliğini verir.Gedelek Turşusu’nu diğer turşulardan ayıran en belirgin özelliği ise bu zengin sularla kurulmuş olmasıdır.Bu suyun ve Gedelek turşusunun namı almış başını gitmiş olacak ki, dünyanın farklı yerlerinde Gedelek Turşusunun lezzetini yakalamak için turşu üreticilerinin musluk suyuna sönmüş kireç kattığı (ilaç) bile rivayet edilir.Ancak bu denemeler sonunda Gedelek Turşusunun lezzeti asla yakalanamamıştır. ˮKALİTE ARAYAN KESİNLİKLE BURAYA GELİRˮ Mahalle muhtarı Mehmet Dönmez, yaklaşık 70 yıldır Gedelek halkının büyük çoğunluğunun geçimini turşu üretiminden sağladığını söyledi.İLİŞKİLİ HABERTam ölçülü turşu suyu nasıl hazırlanır? En kolay turşu suyu hazırlama rehberiGedelekʹte üretim kapasitesinin her geçen yıl arttığını anlatan Dönmez, ˮŞu anda burada 3ʹüncü kuşaklar turşuculuk yapıyor. İstanbul, İzmir, Ankara ve Türkiyeʹnin diğer şehirlerindeki turşu dükkanlarını işletenlerin büyük kısmı Gedeleklidir ya da Gedelekʹten alıp satmaktadır. İç piyasada Gedelek turşularının hakimiyeti vardır. Özellikle kalite arayan kesinlikle buraya gelir. Yılların verdiği birikim ve kendimize has Pınarbaşı suyumuzun etkisiyle ortaya çok kaliteli turşular çıkıyorˮ dedi. GEDELEK TURŞUSU TARİFİ: MALZEMELER3 kilogram kornişon salatalık3 litre kaynatılmış ve sonrasında soğutulmuş su1 litre üzüm sirkesi yada elma sirkesi tercih sizin8 çorba kaşığı iri deniz tuzu2.5 çorba kaşığı beyaz toz şeker1 büyük demet dere otu8-10 adet kereviz yaprağı20 diş iri sarımsakGedelek turşusu yapımında turşunun tuzu, sirkesi ve sarımsağının ölçüleri çok iyi ayarlanmalıdır.Bu malzemelerden birisi bile eksik veya fazla olsa turşunun olması gereken lezzetini büyük ölçüde etkileyecektir.Ayrıca turşunun ana malzemesi olan kornişonların taze ve küçük küçük olmasına dikkat edilmelidir.YAPILIŞI 3 litre kaynatılmış suyumuza deniz tuzunu ve toz şekeri ilave edip eriyinceye kadar karıştırın.Yıkanmış ve kurulanmış kornişon salatalıkların başını ve dip kısımlarından minicik kesin.Kornişon salatalıkların belli yerlerine bir çatal yardımı ile delikler açalım ki turşunun suyu içlerine kadar girebilirsiniz.Böylece içleri çıtır çıtır olacaktır.Ilık hale gelen şekerli ve tuzlu su karışımına sirkeyi de olduğu gibi ekleyin, ve güzelce karıştırın.Kornişon salatalıkları birer kiloluk kavanozlara doldurun. Belirtilen malzemelerden aşağı yukarı 4 adet 1ʹer kiloluk turşu çıkar.Daha sonra kavanozların en üst kısımlarına birer avuç sarımsak, yıkanmış ve temizlenmiş dere otu ve kereviz yaprağı koyun.Hazırladığınız turşu suyunu kavanozlar dolana kadar ekleyin.Gedelek turşularınızın ağzını yeni bir kapak ile kapatıp tercihen buzdolabına yada serin bir yere kaldırın.Gedelek turşunuzun daha lezzetli olması için maksimum 3 hafta boyunca kesinlikle açmayın.Afiyet olsun...
Kaynak: (İHA) - İhlas Haber Ajansı Editör: Hicran Doğan
Etiketler: Gedelek, turşusu, nedir, ve, Gedelek, turşusu, nasıl, yapılır?, Gedelek, turşusunun, farkı, ,
Yorumlar
Haber Yazılımı